塩麹

今、ブームの塩麹で料理を楽しんでいます。

 実家ではお味噌は
自家製だったので
毎年、春先に母と一緒に
「味噌炊き」をしたものです。
大豆３０㌔などと大量のお味噌を作るのですから麹の量も
相当多かったと思います。
沼田には麹屋さんがありました。
味噌炊きの日は朝早くから火を熾して
大きなお釜で大豆を煮る事から始まります。
（私が朝寝坊をしている間にこの作業は終わっています）
白い米の麹を手でほぐすのは楽しみでしたが
麦の麹は手が緑色になりました。

今、私が作る塩麹など１回にたった２００ｇです。

手のひらに乗せて昔を偲びながら

その匂いや感触を楽しみます。

今まで漬物以外には使わなかったので

最近の麹料理の本を見ると驚きです。

スープや炒め物、お肉、お魚、パスタ、、、なんにでも使えて

ほんとうに美味しくなるんですね。発想が素晴らしいですね。

娘にも麹と本を送りました。

・・・それにしても私は朝起きられない人なので

今は午前中がないような・・・